岩瀬果樹園では、早生（わせ）品種に限り、夏が来る前までの段階で、果実を袋で覆わない「無袋（むたい）栽培」を行なっています。無袋栽培では、果実に十分に太陽を浴びさせて、糖度を上げる（甘さを増す）ことができます。袋をかけて育てるのは、熟成を早めるためですが、袋のなかが蒸れやすく、無袋栽培に比べて長く樹につけておくことが難しい。無袋栽培では、通気性が高く、蒸れないので、自然な熟し方で育つことができるので、収穫できるギリギリまで樹に果実がしっかり付いてくれます。涼しい時期に入ると袋が必要になり、岩瀬果樹園では、9月上旬に袋かけを行います。

これに対して、奥の品種(収穫時期が遅いもの)は、果実が樹になっている時間が長いので養分もとりやすく、無袋のまま太陽光に当てすぎると熟し過ぎて黒っぽくなってきます。そこで、奥の品種に限っては早いうちに袋をかけて太陽光にあたりすぎないように調節します。

「ぶどう」づくりでの基本は、ひとつひとつの房で、どれほど１つの粒が大きくみずみずしく丈夫に育つか…が勝負の分かれ目。房を乱暴に転がしても、決して脱粒（だつりゅう）しない、みっちりと粒がつんだ房をつくるには、小さな粒が付き始めたころに、先端部の粒だけ残してあとは取り除いてやることです。
この作業をしっかりやらないと、房が伸びてしまい、粒も小さくしまりのない房になり、粒と粒との間がスカスカになって、脱粒しやすくなってしまいます。
また、育てる粒を残したあとで、ジベレリン処理というものを施しますが、ジベレリンとはホルモン剤のことで、これを通常は2回投与します。
育成中の果実に、このジベレリンをひと房ひと房浸けていくのですが、1回目は実を肥大させるため、2回目はタネ抜きのため（種無しぶどうにすること）。
しかし、この1回目と2回目を施すタイミングが非常に難しい上、2回目を施すと種無しのぶどうはできますが、平べったい粒に育ってしまう場合もあります。
岩瀬果樹園では、これを経験的に1回で済ませられるタイミングを開発。大きな粒が密生した上質な房をつくることに成功しました！

「なし」「ぶどう」「かき」のなかで、栽培にもっとも手がかからないのが「かき」わけても「次郎柿」です。岩瀬果樹園が栽培する「次郎柿」は、豊橋市石巻地区で栽培が始まって100年の伝統をもつ、世界的な特産品です。
この間に、さまざまな農家の工夫があり、石巻の気候と風土に馴染んできた果樹であるだけに、すでに王者の風格を備え、栽培方法も確立されています。
何よりも、台風などの風雨災害にも強く、また病気にも強いので、健康な樹勢をしっかりキープしさえすれば、抜群に美味しい次郎柿が自然になってくれます。
石巻の次郎柿自身が、上品な甘さをもった、しゃきしゃき感のある美味しさを自ら進んで生み出してくれるので、岩瀬果樹園の果樹なかでも頼もしい優等生です。
しかし、こうした品種に育ってくれたのも、100年の栽培実績と伝統、先人の卓越した栽培技術があったからです。